Giữ lấy hương cà phê
có một điều cực kỳ dễ nhận thấy là văn hóa cà phê của mỗi địa phương hay vùng miền đều sở hữu vài sắc thái vô cùng riêng biệt. Ngay như ở nước ta 3 dải đất bắc-trung-nam trải dài trên hình chữ S, gu cà phê đã in dấu sâu sắc và khác biệt ở mỗi vùng. Nhìn vào bí quyết pha chế cà phê, thưởng thức cà phê có thể biết được người ấy đang ở đâu.
>>> Chúng tôi cung cấp: bình shaker
hiện nay sở hữu máy rang cà phê cao cấp, đa số thiết bị được điều chỉnh qua hệ thống chip và vi tính. Tuy nhiên để cho ra hạt cà phê ngon vẫn yêu cầu phải đến độ "CẢM CÀ PHÊ" của người thơ rang.
với vài thành phố to, sầm uất và "hợp chủng", gu cà phê của người dân ở đó lại càng sở hữu vài sắc thái khác nhau. một vài sắc thái cà phê đó trải bao thăng trầm từ thời "mẫu quốc Pháp" đưa giống cà phê vào Việt Nam thời thuộc địa. Họ đã chọn Tây Nguyên thiết kế thủ phủ để lớn mạnh cái cây này.
Cà phê ở VN mang hai giống chính: Arabica và Robusta. Arabica chỉ trồng được ở độ cao từ 800 mét trở lên so mang mặt biển. Tuy nhiên yêu cầu ở độ cao từ 1.300 – 1.500 mét thì cà phê Arabica mới thực sự với giá trị. Còn các vùng rẻ hơn, người ta trồng giống cà phê Robusta.
Giống cà phê Arabica mang chiếc cà phê Moka được đa dạng người biết đến từ lâu. Cà phê Moka dầu Cầu Đất, Đà Lạt (khu vực Đơn Dương) thuộc giống Bourbon. Chính uy tín độc đáo của nó đã xây dựng đề nghị tên tuổi cà phê Moka ở Việt Nam và cả ở nước bên cạnh.
Theo ông Phạm Tấn Phát, giám đốc doanh nghiệp cà phê vườn Đông Dương, Moka mang mặt từ lúc người Pháp sang Việt Nam. Nhưng đến thập niên 40 – 50 của thế kỷ trước, cư dân vùng Cầu Đất bắt đầu tăng trưởng giống cây này theo kiểu cà phê vườn chứ không theo kiểu đại đồn điền.
Cà phê Moka ngon, ngoài chi tiết giống, thổ nhưỡng, thì bí quyết chế biến cũng quan trọng. Cà phê ngon là cà phê bắt buộc tuân thủ quy trình chế biến khắt khe nhất, để bảo đảm hương vị của nó giữ được sự tự nhiên.
>>> với thể khách hàng quan tâm: may xay ca phe hat
phương pháp rang cà phê nguyên chất ngon
Rang cà phê là một nghệ thuật. Mỗi cái cà phê người ta sẽ mang phương pháp rang khác nhau, chủ yếu là điều chỉnhnhiệt độ rang và thời gian rang cho thích hợp để đạt được uy tín cà phê tốt nhất.
Cây cà phê càng ở trên cao thì cho hạt cà phê càng chắc. Chính độ chắc của hạt cà phê mà lúc rang, chúng chịu được nhiệt độ cao và chịu thời gian rang lâu hơn. Ở Việt Nam ta, cây cà phê Arabica đáp ứng được điều này. Cũng nhờ nhiệt độ cao mà khi rang hạt cà phê sẽ chín đạt tới chuẩn của nó. Tùy ý muốn cà phê sở hữu độ đậm phổ biến hay ít mà người ta điều tiết lửa và canh nhiệt lúc rang.
>>> Mời người mua xem thêm: may xay cafe mini
lúc nghe tiếng hạt cà phê nổ đều lần một thì hạt cà phê đã được, người Việt mình thích uống cà phê đậm yêu cầu tiếp tục rang cho đến lúc hạt cà phể nổ lần nữa. Thời gian hạt nổ lần hai và lần đâu chỉ phương pháp nhau một vài mươi giây. bởi vậy lúc rang, chúng ta bắt buộc canh sao cho lúc kết thúc quá trình trang trước lúc hạt cà phê im tiếng nổ, ví như để im tiếng sở hữu nghĩa là cà phê đã khét.
Dạo trước những quán bán cà phê, thường rang xay tại chỗ. mẫu thùng quay bằng sát đã thấm dầu và khói bóng màu theo năm tháng. Người thợ rang vừa quay thùng, vừa kiểm tra bằng cách ngừi mùi, nhìn khói và nghe tiếng nổ của hạt. Rang cà phê cũng như nấu rượu, khía cạnh thời tiết cũng như đổ ẩm, áp lực không khí…sẽ ảnh hưởng tới uy tín của mẻ rang cà phê.
hiện nay, kỹ thuật hiện đại đã phân phối ra các máy rang cà phê tối tân, được điều khiển bằng chương trình. Nhưng theo đánh giá của vài nhà cung ứng cà phê, thì vẫn phải kết hợp cái "cảm" của người rang cùng đồ vật mới uy tín kết quả tốt nhất của mẻ rang cà phê.
Vị cà phê ngon gồm vài khía cạnh gì?
Cà phê ngon là loại cà phê không có vài hương liệu phụ cho vào trong công đoạn chế biến. với thể lúc rang, người ta cho thêm chút ít bơ để tăng độ béo, thơm. 1 ly cà phê ngon phải với vài hương và vị tự nhiên:
- Độ chua (acidity): vị chua phải thanh, tươi, sạch lưỡi. Người Âu thường chuộng độ chua, tuỳ giống cà phê mà trong vị chua của nó có mùi của hương một số loại hoa, hoặc những chiếc trái cây.
- Độ dầu (body): cà phê lúc cho vào đầu lưỡi sẽ có cảm giác béo và nặng trên đầu lưỡi. Độ béo này sẽ từ thanh nhẹ tới béo, dầu và đậm kẹo. Người Việt thường thích độ dầu đậm.
- Hương thơm (aroma): cà phê mang một vài hương thơm của hạnh nhân, hoa trái, bơ dầu, mùi đất,… Tuỳ giống, bí quyết thu hoạch, bí quyết rang,… sẽ cho mùi thơm đặc thù riêng cho từng mẫu cà phê.
- Vị: vị đắng cà phê yêu cầu đắng thanh khi không, không nhẫn, ko chát, khét.
ví như người Âu thích cà phê nhẹ, chua nhiều thì người Việt lại thích cà phê đậm, đắng với mùi hạnh nhân, mùi đất… Nhưng một vài khía cạnh trên đề nghị là một tổng hòa rất nhiều thì mới có một ly cà phê ngon.
một số người bởi vì lợi nhuận vẫn dùng nhiều mẫu hoá chất để tạo ra từ mùi đến màu… cho một vài cái cà phê chất lượng tốt, nhằm nâng hương vị mà vài chiếc cà phê này không với.
Người trong nghề còn cho biết một vài chiếc cà phê còn được bỏ một vài dòng hoá chất riêng để mỗi lần uống cà phê đá thì bọt cà phê nổi không thua bọt bia, hoặc tạo màu cho cà phê đen đậm, đắng chát… Đây là mẹo giết khẩu vị của người thưởng thức, chưa đề cập những độc hại khác.
Tách cà phê thiết kế người ta tỉnh táo hơn, nhưng sau lúc uống ly cà phê mà tim đập loạn xạ như trống trận, chóng mặt, hoa mắt… lý do là hoá chất gây phải đề cập như hỏng, thà đừng uống còn hơn.
Để đạt được khẩu vị riêng, người ta sở hữu thể pha hai hoặc nhiều dòng cà phê sở hữu nhau như Arabica pha cộng Robusta hoặc cùng các giống cà phê khác.
Đây chính là các mẹo riêng, là sự hấp dẫn của thức uống này, mà mỗi nơi sở hữu 1 tỷ lệ pha trộn
sao cho khẩu vị ly cà phê của mình ngon nhất, độc đáo nhất.
>>> Xem thêm: may xay cafe cam tay